22 พ.ค. 2563
23,603 ครั้ง

แพทย์ยัน หม้อทอดไร้น้ำมันไม่เสี่ยงก่อมะเร็ง เพราะใช้ลมร้อนทำให้อาหารสุก

ช่วงนี้ในโซเซียลมีกระแสการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันที่มาแรงมากๆ  จนมีการส่งข้อความต่อกันว่า การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันกับอาหารพวกแป้งและเนื้อสัตว์ เสี่ยงก่อมะเร็งได้  
 
 
นพ.กฤษดา ศิรามพุช ผู้อำนวยการศูนย์เวชศาสตร์ อายุรวัฒน์นานาชาติ ได้อธิบายว่า อาหารเมื่อถูกความร้อนจากการทอด หรือเป่าลมร้อน จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่าปฏิกิริยาของเมลลาร์ด ที่เกิดจากน้ำตาลและกรดอะมิโนถูกความร้อน จนอาหารเหล่านั้นเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทำให้มีสีสันและรสชาติดี พบได้ในอาหารที่หลากหลาย อาทิ หมูปิ้ง ไก่อบ ไปจนถึงกาแฟคั่ว ปฏิกริยาดังกล่าวยังไม่มีการยืนยันว่าก่อให้เกิดมะเร็ง เพราะเป็นเพียงสิ่งที่เกิดขึ้นในสัตว์ทดลองเท่านั้น 
 
 
ขณะที่สารก่อมะเร็งอีกตัวคือ อาครีลาไมด์ (acrylamide ) ก็พบว่าเกิดจากการทอดอาหารด้วยน้ำมันท่วม และใช้ความร้อนสูงมาก ซึ่งตรงข้ามกับหม้อทอดไร้น้ำมัน ที่ใช้การเป่าลมร้อนเข้าไปรอบๆ อาหาร เพื่อให้อาหารสุกและกรอบเท่านั้น 
 
 
 
และแม้หม้อทอดไร้น้ำมัน จะช่วยลดการบริโภคไขมันลงได้ แต่ก็ยังจำเป็นต้องทานอาหารที่หลากหลาย และครบหมู่ ทั้งผัก ผลไม้ ด้วย
 
 
ชมผ่านยูทูปที่นี่ :  https://youtu.be/BeR5mVsPde8
+ อ่านเพิ่มเติม

ข่าวอัพเดท ล่าสุด

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

บทความที่น่าสนใจ